Tout en bouche

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Parmentier de boeuf allégé aux deux purées - Toute l'année avec du boeuf élevé en plein air - 45 minutes

 

Le parmentier c'est l'enfance, c'est gourmand, c'est doux.... et ça présente l’avantage de permettre de terminer les restes de viandes en les agrémentant d’une couche de purée sur le dessus

 

C’est accessoirement un plat délicieux quoi qu’assez facilement bourratif pour peu que la viande hâchée soit un peu sèche et la quantité de purée un peu importante

(Je précise que la photo à droite est un parmentier de canard, excellent aussi, mais bon forcément moins régime rapport au confit;-) promis je remplace la photo très vite dès que je refais un parmenttier vrai de vrai)

 

Alors voici une recette de parmentier adaptée qui allège la recette pour en faire un plat totalement équilibré voire carrément diététique, tout en le rendant plus onctueux et plus goûteux. Et oui, c’est le beurre, l’argent du beurre, et … et voilà

 

L’idée c’est de mettre une moitié de purée de carottes et une moitié de purée de pommes de terre,  avec pour la viande un mélange bœuf et sauce tomate

 

Alors les ingrédients, pour le coup je vous les donne pour 4 parts, ça se réchauffe très bien, ça se congèle très bien aussi, et comme c’est un peu long à préparer (pas très long mais un peu long), ça vaut le coup d'en faire une belle quantité d'un coup:

  • 2 steacks hachés de bœuf bio à 5%
  • 500 cl de coulis de tomates bio
  • Un gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 6 carottes
  • 4 pommes de terre (Amandine, agatha, roseval, ou grosse patate moche ça va bien aussi)
  • Lait écrémé
  • 10 grammes de beurre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Sel , poivre
  • Au choix et si on aime : herbes de provence, basilic, persil
  • Facultatif : parmesan

 

Alors alors l’histoire dans le parmentier c’est qu’il y a pas mal de trucs différents à faire : la purée de pommes de terre, la purée de carottes, et la viande

 

Selon votre habileté et la taille de votre cuisinière, vous pouvez tout lancer un peu en même temps ou tout faire l’un après l’autre

Je vous donne la manière dont je fais moi pour que ça dure pas des plombes non plus

 

Mettez vos pommes de terre dans une casserole d’eau froide, avec la peau, et lancer à feu fort. Il faut en gros entre 10 et 15 minutes après ébullition en fonction de la taille et du type de pommes de terre

Mettez une autre casserole d’eau à chauffer pour les carottes.

Epluchez les, et coupez-les en rondelles (plus c’est petit plus ça cuira vite). Epluchez une gousse d’ail

Quand l’eau bout, salez-la et plongez-y les carottes et la gousse d’ail. Pareil en gros 10 minutes

Dans tous les cas, carottes et patates, vous plantez une pointe de couteau pour tester, il faut que ce soit bien cuit pour être réduit en purée, et en même temps pas plein d’eau non plus, ça perd ses nutriments et de la saveur sinon

 

Pendant ce temps, épluchez votre oignon et émincez le, épluchez la deuxième gousse d’ail.

 

Une fois vos carottes et vos pommes de terres cuites, égouttez les

Pour les purées vous pouvez choisir de mixer (purée très lisse) ou d’écraser plus ou moins longtemps (purée avec morceaux un peu plus compact). C’est une question de goût.

Faites une première purée en mixant ou écrasant les carottes et la gousse d’ail cuite avec 5 grammes de beurre et 10 cl de lait. Regardez la consistance que ça a et ajoutez un peu de lait si besoin

Faites pareil avec les pommes de terre

Vos purées sont prêtes, le plus long est fait 

 

Passons à la viande.

Faites chauffer la cuillère d’huile dans une grande poêle, faites revenir vos oignons à feu vif. S’ils grillent un peu fort, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau pour faire blondir. Baissez légèrement le feu et ajoutez la gousse d’ail pressée, le bœuf, et mélangez avec une spatule en bois de manière à transformer les steacks en tous petits bouts, et à mélanger le tout avec les oignons et l’ail. Salez. Ajoutez le coulis de tomate, et 10 cl de lait écrémé, des harbes si vous voulez, laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Goûtez et ajouter sel et poivre à votre goût. Arrêtez la cuisson quand le mélange n’est plus liquide et vous paraît parfait pour servir de couche de base au hachis

 

Bon et voilà, mettez la couche de viande dans un plat, mettez par-dessus la plus compacte  de vos deux purées, et au-dessus la plus fluide (c’est juste parce que c’est plus pratique à étaler)

Vous pouvez si vous voulez râper du parmesan sur votre hachis

Ensuite, il n’y aura plus qu’à passer au four à 200 degrés pendant 30 minutes

 

Bon app mes chats !!! Et n'oubliez pas que vous pouvez vous congeler des parts pour les soirées om vous n'urez pas le temps de cuisiner !!

 



02/03/2018
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