Tout en bouche

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Asperges croquantes au parmesan et aux pignons

 

Les asperges c’est délicieux. Vertes ou blanches, les premières sont plus douces et plus tendres, les secondes souvent plus corsées et plus fermes.

Trois inconvénients : la saison « réelle » est très courte, au printemps. Elles sont souvent chères. Achetées fraîches, elles doivent être épluchés et ça prend un peu de temps

A titre personnel, j’ai deux options : c’est le week end, c’est la saison et j’ai le temps, et je les prends fraiches, et blanches. Sinon, je les prends vertes et surgelées.

Les deux sont in fine très bons ;-)

Ingrédients

Asperges . Pour la quantité faites-vous plaisir en fonction de vitre faim. Disons pour cette recette 5 asperges par tête

10 à 15 grammes de parmesan frais (pour pouvoir faire des copeaux)

Une cuillère à café d’huile d’olive

Quelques pignons de pin ; les pignons, c’est bon. Mais ça contient beaucoup d’énergie, Alors une petite cuillère à café c’est bien

Sel, poivre

Let’s go

Alors faites bouillir un litre d’eau environ ( pour que les asperges puissent être immergées dedans)

Si vos asperges sont fraîches, coupez le pied à un cm du bout environ. Ensuite épluchez les avec un couteau ou un économe en enlevant bien la partie dure en partant juste en dessous de la tête, jusqu’au pied, sachant que plus vous allez vers le bas, plus la couche épaisse à enlever est importante

Une fois l’eau bouillante, ajoutez une demi poignée de sel dans l’eau bouillante, et plongez vos asperges dedans. Pour les surgelés, suivez le temps indiqué sur le paquet mais pas plus ! Les asperges sont meilleures un peu croquantes. Pour les fraîches, comptez 8 minutes. VERIFIER

Pendant qu’elles cuisent, rapez ou coupez le parmesan en petit copeaux

Quand elles sont cuite, versez les délicatement dans une passoire et laissez les égoutter une minutes ou deux

Pendant ce temps, faites chauffer un poêle à feu moyen, 7 sur 9, et mettez-y les pignons. Remuez régulièrement, les pignons grillent vite

Ajoutez les asperges, juste pour les réchauffer et les sécher un peu. Ajoutez dessus la cuillère d’huile d’olive, le sel et le poivre, et retournez les deux ou trois fois pendant 2 minutes

Mettez les sur un plat, at ajoutez les copeaux de parmesan



20/01/2018
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