Tout en bouche

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Cabillaud en papillote au safran

 

C’est un plat assez fin, le safran est une épice délicate et assez chère par ailleurs, qui donne une saveur très raffinée. Cette recette peut donc être faite sans problème pour recevoir des invités

La cuisson en papillote est connue comme le loup blanc de tous ceux qui cherchent à manger gourmand, léger, et rapide.

Le mode de cuisson qui crée de la vapeur sublime les saveurs, et condense l’eau des aliments pour créer naturellement un petit jus qui prend naturellement le goût de tout ce qu’on met dedans.

La seule chose à laquelle il faut prêter attention donc c’est que ça peut générer beaucoup de jus et être moyennement pratique et vous dégouliner sur les doigts… bon ben vous ferez attention et vous vous laverez les mains, c’est pas un concours d’élégance … .-)

Dernière chose : même si vous faites plusieurs portions, faites une papillote par portion, c’est essentiel pour la cuisson, et beaucoup plus pratique quand il faut manger, faites-moi confiance … ;-

Je précise que cette recette peut être faite avec toutes sortes de poissons blanc, le cabillaud peut être remplacé par du colin, du merlu, du merlan, de la lotte… ce que vous aimez ou ce que vous trouvez

Alors allons-y

Ingrédients :

-          100 à 150 grammes de cabillaud (les poissons blancs sont très léger en calorie… si vous avez une grosse faim c’est l’occasion et vous pouvez manger de plus grosses portions sans que ça ait beaucoup d’impact sur l’équilibre alimentaire). Il peut être frais ou surgelé

-          Deux à trois tomates pelées en boîte

-          Une demi petite échalote (petite comme une prune)

-          Une demi capsule de safran (vous pouvez la mettre entière, mais le safran est très gouteux et cher donc bon …)

-          Une cuillère à soupe de crème fraîche allégée (ça adoucit l’acidité de la tomate, qui a peu le temps de la perdre en papillote)

-          Evidemment sel et poivre

-          Une feuille d’aluminium de 30 cm

Mettez votre four à préchauffer à 200 degrés

Emincez votre demi échalote très fin en très petits morceaux (ça cuit mieux et les gros morceaux ne sont pas très bons quand ils sont peu cuits), mettez là au fond d’un gros bol

Coupez grossièrement vos tomates en petits bouts et ajoutez les à l’échalote (ne mettez pas de jus de tomates de la boîte, ça rend déjà beaucoup de jus juste avec les tomates)

Ajoutez le safran, la crème, le sel, le poivre

Prenez une feuille d’aluminium d’environ 30 cm de long, mettez la moitié de la sauce au fond, posez le cabillaud dessus salez et poivrez le, et mettez le reste de la sauce par-dessus. Si vous avez du laurier mettez en une feuille sur le dessus

Fermez la papillote très hermétiquement (comme un paquet cadeau) et mettez-la sur la tôle du four (pas la grille, ça peut couler), et mettez un quart de verre d’eau au fond de la tôle (ça évite à l’alu de coller si jamais un peu de jus coule)

Laissez cuire 15 minutes environ, c’est prêt.



20/01/2018
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