Tout en bouche

Tout en bouche

Carbonnade - Toute l'année - 2 à 3 heures

 

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La carbonade est un plat belge, cousin de notre bœuf bourguignon, et qui , comme lui présente la caractéristique magique d’être à a fois délicieux, gourmand, et en réalité, plutôt léger, puisque le plus calorique dans cette histoire, c’est le litre  de bière, hors l’alcool s’évapore à la cuisson.  Il y a le pain d'épices aussi, mais on peut en mettre juste une tranche pour alléger le plat et ça reste ultra goûteux

Comme beaucoup de plats en sauce, la carbonnade est très rapide à préparer, mais doit cuire longtemps, et est bien meilleure réchauffée. On peut utiliser des morceaux de bœuf légèrement gras et un peu durs qui doivent mijoter avant de devenir tout tendre et tout fondants. J'ai aussi essayé avec de joue de boeuf, c'est délicieux

On peut donc la préparer la veille voire plusieurs jours à l’avance. Gourmand, simple, et facile à préparer à l’avance pour les soirs de rush, que demande le peuple

Ah oui : je conseille de cuisiner dans une cocotte en fonte. Après, on peut aussi le faire dans une sauteuse à condition qu’elle soit assez grande

Ingrédients

Bœuf (Macreuse, gite, pièces à bourguignon) : 1 kilo, pour 4 à  6 personnes en fonction de la faim

1 litre de bière, attention pas forcément une bière trop forte en goût, ça peut rendre la sauce un peu amère

2 oignons (dans cette recette j'aime bien les rouges)

Une échalote

Une gousse d’ail

Une cuillère à soupe de cassonade

Laurier, deux à trois feuilles

Thym (frais ou séché)

2 tranches de pain d’épices

Moutarde

Une cuillère à soupe de farine

 

Découpez votre viande ( si le boucher ne l’a pas fait) en morceaux de la taille d’une demi paume de main en gros (j’ai pas trouvé mieux comme référent, sur ce coup là…)

Emincez votre oignon et votre échalote assez fin

Faites chauffer votre cocotte en fonte, après avoir badigeonné le fond avec  une feuille d’essuie tout imprégnée d’huile d’olive

Une fois la cocotte chaude, mettez vos morceaux de viande. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que toutes les faces soient cuites. La viande peut rejeter un peu d’eau, c’est très bien. Salez, remuez une dernière fois, et sortez les morceaux, mettez-les dans un bol

Jetez les oignons et l’échalote, et remuez en grattant bien les sucs du bœuf sur les côtés, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de bière. Laissez fondre en remuant régulièrement, dès que vous sentez que ça grille un peu trop vite, pouf, vous rajouter une cuillère à soupe d’eau ou de bière. Quand le mélange a bien fondu (cela vous  paraît mou, le volume a réduit de moitié en gros), remettez la viande, salez et poivrez, touillez, et ajoutez la bière, la cassonade, le laurier, le thym, l’ail , une cuillère à café de farine, et remuez.

Laissez cuire une dizaine de minutes à feu fort pour évacuer l’alcool, et ensuite baissez légèrement le feu, couvrez, et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures en fonction du type de viande que vous avez utilisée 

En fin de cuisson, mettez les deux tranches de pain d’épice tartinées de moutarde sur la viande. Ca épaissit la sauce et donne un petit goût épicé caractéristique de ce plat. Sans touillez, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes. Le pain d’épice va se briser naturellement. Remuez une dernière fois pour lier.

Ensuite vous pouvez arrêter la cuisson.

Le jour suivant, ou plusieurs jours plus tard, quand vous voudrez le manger, vous le remettrez sur feu moyen / fort (faut que ça bouillote gentiment, sans plus) pendant 15, 20, 30, 40 minutes …  Et vous servez avec l’accompagnement de votre choix … Délicieux avec des pâtes fraîches ou des pommes de terres à l’eau, ou des frites pour les puristes (puristes warrior sur ce coup là), mais très bon aussi avec des haricots verts ou une purée de carottes…

 

Bon appétit !!



20/01/2018
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