Tout en bouche

Tout en bouche

Parmentier de canard aux deux purées. Gourmand et onctueux - 45 minutes

 

Le parmentier de canard est devenu un classique de la cuisine terroir  

ces dernières années

Il faut dire qu'il est facile à faire et diablement efficace

Dans la recette ci dessous, je l'allège un peu en dégraissant totalement les cuisses de canard, en mettant une moitié de purée de carottes et une moitié de purée de pommes de terre, et en les allégeant au maximum 

Le mélange des deux purées rend ce plat beaucoup plus arérien que la version originale, et la saveur douce de la carotte se marie très bien avec le canard

 

Je précise que ce plat peut-être préparé à l'avance puisqu'il se réchauffe juste, et qu'il se congèle très bien pour les soirées où on est un peu plus à la bourre ... Comme ça prend un peu de temps, ça peut être une bonne idée d'en faire un gros plat d'un coup

 

Alors les ingrédients, pour le coup je vous les donne pour 4 parts :

  • 2 cuisses de canard confites
  • 1 gousse d'ail
  • 6 carottes
  • 4 pommes de terre (Amandine, agatha, roseval, ou grosse patate moche ça va bien aussi)
  • Lait écrémé
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Sel , poivre
  • Facultatif : parmesan

 

Alors alors l’histoire dans le parmentier c’est qu’il y a pas mal de trucs différents à faire : la purée de pommes de terre, la purée de carottes, et dégraisser les cuisses de canard et émietter la viande

 

Selon votre habileté et la taille de votre cuisinière, vous pouvez tout lancer un peu en même temps ou tout faire l’un après l’autre

Je vous donne la manière dont je fais moi pour que ça dure pas des plombes non plus

 

Mettez vos pommes de terre dans une casserole d’eau froide, avec la peau, et lancer à feu fort. Il faut en gros entre 10 et 15 minutes après ébullition en fonction de la taille et du type de pommes de terre

Mettez une autre casserole d’eau à chauffer pour les carottes.

Epluchez les, et coupez-les en rondelles (plus c’est petit plus ça cuira vite). Epluchez une gousse d’ail

Quand l’eau bout, salez-la et plongez-y les carottes et la gousse d’ail. Pareil en gros 10 minutes

Dans tous les cas, carottes et patates, vous plantez une pointe de couteau pour tester, il faut que ce soit bien cuit pour être réduit en purée, et en même temps pas plein d’eau non plus, ça perd ses nutriments et de la saveur sinon

 

Pendant ce temps, dégraisez vos cuisses de canard : enlevez la graisse blanche de conservation (gardez en deux cuillère à café de côté pour les purées), enlevez la peau, et rapez avec un couteau la couche de graisse qui est sur la viande. Vous obtiendrez ainsi une viande goputeuse, non pas maigre mais tout de même très raisonnable. Ensuite vous la découpez et l'émiettez en petits morceaux comme sur la photo

 

Une fois vos carottes et vos pommes de terres cuites, égouttez les

Pour les purées vous pouvez choisir de mixer (purée très lisse) ou d’écraser plus ou moins longtemps (purée avec morceaux un peu plus compacte). C’est une question de goût.

Faites une première purée en mixant ou écrasant les carottes et la gousse d’ail cuite avec une cuillère à café de graisse de canard et 10 cl de lait. Regardez la consistance que ça a et ajoutez un peu de lait si besoin

Faites pareil avec les pommes de terre

Vos purées sont prêtes.

 

Il n'y a plus qu'à mettre la couche de viande au fond d'un plat, mettez par-dessus la plus compacte  de vos deux purées, et au-dessus la plus fluide (c’est juste parce que c’est plus pratique à étaler)

Rapez un peu de parmesan sur le dessus si vous en avez envie, et il ne reste plus d'à réchauffer en mettant au four eniron 30 minutes environ ( si ça reste plus longtemps mettez un papier aluminium au dessus pour emêcher que ça sèche)

 

Bon appétit mes poulets !!!

 



02/03/2018
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 31 autres membres