Tout en bouche

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Riz à l'Espagnole de la grand-mère - Toute l'année avec des viandes fermières - 45 minutes

Je ne sais pas si c'est comme ça dans toutes les familles, mais chez nous, il y avait des plats, quand ma maman les faisait, c'était vraiment la fête.

Genre moi, justement, ça pouvait me mettre en joie 48h00 à l'avance de savoir qu'on allait manger           

 un riz à l'espagnole, recette que ma mère a appris de sa belle-mère mais qu'elle réussit sûrement mieux ... 

Bref j'adore ça

C'est le même principe qu'une paella sauf qu'il n'y a que de la viande

 

Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes, pour un plat gourmand, sachant que ça se réchauffe mais que c'est quand même un peu moins bon réchauffé. Vous pouvez tout aussi bien faire la recette en supprimant une des deux viandes, ou en en mettant encore plus si vous êtes gourmand ou viandard : 

- 2 cuisses de poulets fermier (faites les couper en deux par votre boucher)

- Mincettes ou grillades de porc, ou roti de porc coupé en très fine tranche (un demi cm max)

- 1 chorizo fort si possible coupé en rondelles

- 1 capsule de safran, 1cuillère à café de surcuma, une cuillère à café de piment doux, et une cuillère à café d'ail semoule

- 75 grammes de riz par personne, je conseille le Riz Bomba qui est un riz spécial à paella qui gonfle beaucoup, sinon du riz rond à risotto, et en dernier ressortdu riz long. En revanche un impératif : pas de riz précuit machin qui cuit en 10 minutes. du riz qui cuit en 15 ou 20 minutes, normal quoi

- un bouillon de volaille (ça ajoute du goût, si vous êtes contre, on peut s'en passer)

- Sel, poivre

- Un tout petit peu d'huile d'olive

 

Le principe de cuisson est simple : le riz va cuire façon pilaf dans de l'eau qui aura pris le goût des sucs de viande, de chorizo, et des épices ... Tout repose ensuite sur la cuisson qui doit aboutir à un riz bien cuit 

 

Faites chauffer une grosse cocotte, ou une très grosse sauteuse, à feu fort.

Mettez un tout petit peu d'huile d'olive au fond de votre cocotte (une cuillère à café ou à soupe que vous étalez au fond avec un sopalin ou un pinceau)

Mettez à cuire vos morceaux de poulet et de porc, et faites griller entre 10 et 15 minutes. Si vous voyez que ça grille trop fort, baissez un peu le feu, et n'hésitez pas à mettre une ou deux cuillères d'eau et à mélanger avec une cuillère en bois pour éviter que ça brûle. Salez, ajoutez le chorizo, la poudre d'ail, et laissez cuire pendant encore 5 minutes

Ajoutez ensuite votre riz, vos épices, un peu de poivre, la quantité d'eau nécessaire (si possible chauffée au préalable), le bouillon de volaille ( ça varie en fonction des quantités de riz. Mon conseil : mettez en plutôt trop peu que trop, car c'est possible à rectifier... alors que si votre riz baigne dans trop d'eau, ça va pas aller )

 

Voilà, vous allez laisser cuire ça à feu moyen, il faut que ça bouillone doucement. 

Pour que ce soit cuit et bon, il faut que le riz soit cuit mais ferme, fondant, et encore presque un peu humide. Goûtez pour vous rendre compte, et si besoin, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que ça ait la consistance que vous voulez. Vous pouvez bien entendu ajouter des épices et de l'assaisonnement en fonction de votre goût

ET voilà !!!! Vous allez vous régaler !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



03/03/2018
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