Tout en bouche

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Mini Muffins allégés carotte-coco-cumin-coriandre. Toute l'année - (ou jamais rapport à la coco)- Préparation 20 minutes. Cuisson 1 heure

 

Association de goûts désormais classique mais toujours aussi savoureuse, ici sous la forme de mini muffin , allégés évidemment, qui feront bien leur petit effet en

entrée ou en apéro. Enfin ceci dit moi j'en mange trois avec une salade et ça me fait mon plat

 

On est bien local, bio et de saison sur les œufs, et les carottes… bon la coriandre ce n’est pas vraiment la saison et le lait de coco non plus … pas parfait donc mais presque ;-)

Ils sont allégés parce que j’ai trouvé du lait de coco allégés, et oui, chez suzi wan, et que j’ai réduit la moitié des carottes en purée, ce qui crée un liant naturel

 

C’est parti pour 6 à 9 mini muffins, selon la taille de vos moules 

- 250 grammes de carotte

- 3 petits œufs ou 2 gro

- 50 ml de lait de coco allég

- 1 cuillère à soupe de maizen

- 1 cuillère à café de cumi

- 1 quinzaine de brins de coriandre (tout dépend de l’intensité que vous voulez en goût de coriandre

- Sel, poivre

 

Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés chaleur tournante

Eplucher vos carottes et faites les cuire à la vapeur ou à l’eau

Pendant qu’elles cuisent, ciselez vos feuilles de coriandre. Battez vos œufs, ajoutez le lait de coco, le cumin, la cuillère de maizena, une ou deux pincées de sel, deux ou trois tours de moulin de poivre

Une fois vos carottes cuites, écrasez en ou mixez en les deux tiers environ en purée. Mixez ensuite, ou battez bien avec un fouet, la purée de carottes avec la préparation à base d’œufs.

Coupez ensuite le reste des carottes en tout petits cubes, incorporez à la préparation

 

Remplissez ensuite vos moules à mini muffin, en  répartissant à peu près les petits bouts de carottes

Et c’est parti, une heure au four à 200 degrés chaleur tournante

Ils se mangent chauds ou froids, je les trouve meilleurs froids, le goût ressort mieux et ils sont plus fermes.

Voilà les amis, bon appétit !!!

 



21/03/2018
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