Tout en bouche

Tout en bouche

Rouleaux de printemps de Yun tellement meilleurs que chez le traiteur - Toute l'année - 1 heure ou plus en fonction de la quantité

 

Ces rouleaux de printemps sont délicieux, frais, diététiques, et moelleux. C'est ma belle soeur Yun qui m'a montré

En revanche je préfère être honnête avec vous, c'est un peu long... et peut-être, oui peut-être vous aurez envie de tuer quelqu'un, ou votre chat, quand certaines des galettes de riz se déchireront au milieu du roulage. Mais il ne faudra tuer personne, promettez sinon ne vous lancez pas, pas de blague

Ceci dit une fois le coup de main pris, ça va, et surtout, vous pouvez en préparer pas mal à l'avance si tant est que , comme nos amis traiteurs, vous les concerviez bien dans du film alimentaire sinon ça sèche

 

Alors il vous faudra comme ingrédients, pour environ 8 rouleaux de printemps et la sauce : 

- Environ 200 grammes poulet (ou des crevettes, ou du porc...)

- 2 ou 3 carottes

- Des cacahuètes non salées

- Environ 150 grammes de vermicelles de riz (ça marche avec ceux de soja aussi )

- Des feuilles de pâtes de riz assez grandes (genre une grande assiette, pas celle de la taille d'une petite, sinon on s'en sort pas)

- De la sauce soja (claire de préférence), de la sauce d'huitres, de l'huile de sesame (vous pouvez en acheter, ça se garde 1000 ans ...), du vinaigre de riz, du nuocnam, du sucre, un peu d'eau

- De la coriandre et/ou de la menthe, question de goût, ça donne de la saveur, il reste juste à choisir laquelle on veut, ou les deux ...

Alors d'abord vous allez mettre vos vermicelles à tremper dans de l'eau chaude

Ensuite vous allez couper votre viande en petites lamelles fines, ou vos crevettes en deux et les faire  griller dans une poêle. Vous pouvez bien sûr aussi utiliser un reste de poulet froid, ça marche très bien ou des crevettes déjà cuites. Il faut juste que les morceaux ne soient pas trop gros parce que c'est moins facile à rouler ensuite

Vous pouvez évidemment ajouter des épices ou des herbes que vous aimez à votre viande. La dernière fois j'ai ajouté du citron vert, de la coco rapée, et de la coriandre au poulet c'était vachement bon

Bon donc votre viande est cuite.

Là vous faites chauffer de l'eau, et vous allez plonger vos vermicelles dedans entre 30 et 45 secondes, pas plus. Ensuite vous égouttez et vous rincez à l'eau froide

Vous les coupez , en filaments de 5 cm en gros (question de praticité uniquement), et vous allez mélanger avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce d'huitres

Ensuite vous épluchez et rapez vos carottes ( oui, si vous êtes à la bourre ça s'achète tout rapé. Je ne cautionne pas mais je comprends ;-)

Vous écrasez vos cachuètes en petits morceaux (avec un pilon et un mortier, mais sinon, vous pouvez feinter avec le cul d'une bouteille de bière et un bol... ben oui il faut être adaptable :-)

Vous découpez les feuilles de vos herbes pour vous en faire un petit stock

Et là ben banco on y va

 

Vous allez préparer un récipient un peu creux et un peu plus grand que les galettes de riz dans lequel vous mettrez de l'eau chaude qui nous servira à tremper les galettes de riz : elle vont alors devenir molles et gluantes et donc manipulables. Ca viendra avec l'experience, faut que ce soit un peu mou et un peu collant mais pas trop ... oui au début ça va être un peu folklo, mais les paquets sont gros et ça coûte pas cher 

Vous  préparez un torchon propre légèrement imbibé d'eau aussi, sur lequel on posera la galette de riz pour préparer les rouleaux

Et roule ma poule. Sur la galette, un peu de vermicelles, un peu de poulet ou de crevettes, un peu de carottes, un peu de cacahuètes, et coriandre et /ou menthe... Il faut pas en mettre trop, en gros à la fin ça doit faire la taille d'un demi point (mon point à moi. Pas celui de Sébastien Chabal...), sinon vous arriverez pas à rouler.

Promis je mets une video la prochaine fois. Faut bien serrer, et bien rabattre les côtés une fois avant de finir le roulage... 

 

Bon alors voilà ... il ne vous reste plus qu'à vous faire votre petite sauce qui va bien ; une cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 4 cuillères à soupe d'eau; une cuillère à soupe de sucre en poudre et facultatif mais vachement meilleur : carottes rapées, cachuètes, une gousse d'ail écrasée (facultatif)

 

Et voili! Vous y êtes !!! Bon appétit !!

 



21/02/2018
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