Tout en bouche

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Tajine de poulet aux olives vertes et citrons confits - Toute l'année , avec du poulet fermier - 1h10

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C’est un grand classique de la cuisine marocaine… une valeur sûre, et je trouve que c'est une des alliances de goûts les plus équilibrées et addictives qu’on puisse trouver quand c’est bien fait , Miam !!!

Accessoirement, c’est un plat assez sain, de par les ingrédients qui le composent, et encore plus si on ne met quasiment pas d’huile pour la cuisson

Alors allons-y

 

Ingrédients :

  • Un poulet fermier (les blancs sont moins gras que les jaunes), que vous faites couper par le boucher
  • Quatre citrons confits (ou plus… c’est très goûteux)
  • Une boite d’olives vertes (Sinon 150 grammes minimum)
  • Un oignon
  • Deux gousses d’ail
  • Epices : c’est la clé du goût de ce genre de plat. In fine on met un peu ce qu’on veut sachant que la base c’est souvent gingembre moulu, curcuma, cumin, coriandre en poudre, safran. On peut aussi acheter du 5 ou du 4 épices tout fait… Moi j’ajoute quand j’en ai des graines de fenouil, de l’anis étoilé, et de la cardamome. Certains mettent de la cannelle moi je n’aime pas ça, mais on en trouve parois dans cette recette… Pour la quantité, disons qu’au total ça doit représenter 3 à 4 cuillères à café d’épices, plus une petite capsule de safran
  • Coriandre fraîche. Moi j’en mets beaucoup, mais après c’est une question de goût, ça apporte de la fraîcheur et une saveur typique au plat. On peut aussi s'en passer si on a pas mal d'épices déjà, ça reste très bon
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Il faut une grosse cocotte pour faire ce genre de plats…

Commencez par préparer tous vos ingrédients : émincez l’oignon très fin, voir hachez le

Passez vos gousses d’ail au presse ail ou coupez le très fin

Coupez vos citrons confits en très petits dés

Rincez vos olives vertes (c’est très salé)

Ciselez la coriandre

 

Mettez une cuillère à café d’huile au fond de votre cocotte, faites chauffez à feu fort

Quand c’est chaud, ajoutez votre oignons et faites revenir en touillant régulièrement avec une spatule en bois. Il doit cuire quelques minutes, si ça accroche, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau et continuez à remuer

Quand les oignons ont commencé à caraméliser un peu ajoutez les morceaux de poulet et mélangez. Je conseille de laisser au départ les morceaux de poulet cuire sur la peau car elle rendra naturellement de la matière grasse qui permettra de faire cuire ensuite tranquillement. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu fort, puis retournez, salez poivrez, et répétez l’opération de l’autre côté, jusqu’à ce que la viande ait une apparence à peu près cuite sur l’extérieur.

Ajoutez les épices, l'ail et une partie de la coriandre fraîche, ajoutez en gros 40 cl d’eau (vous en ajouterez plus tard si besoin), mélangez bien le tout, amenez à ébullition, et ensuite couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Remuez de temps en temps.

Au bout de 40 minutes, ajoutez les citrons et les olives, et laissez encore mijoter 15 bonnes minutes (ça peut mijoter très longtemps à feu doux sans risque, ce genre de plat)

 

Au moment de servir, ajoutez un peu de coriandre fraîche ! C'est prêt !

Accompagnez de semoule pour une version traditionnelle, de légumes verts au choix pour une version légère

Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre épluchés et coupées en morceaux en même temps que les olives et les citrons, elles cuiront dans le jus, un régal ;-)

 



23/01/2018
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